第一篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程
餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带――迎客――拉椅让座――上热毛巾―― 问茶上茶――拆席巾――留上菜位――询问客人点菜――管理人员点菜点酒水――服务人员自我介绍
餐中服务：验酒开酒、询问斟酒――上菜布菜分菜――换骨碟烟盅――上单尾――上饭后茶――上水果――清台，换干净骨碟上水果――检查台布完整度――核对备帐单――通知管理人员埋单
餐后服务：客走拉椅――帮客人取衣――提醒客人带好随身物品――送客到门口――包房关电视空调留工作灯――掀起台裙检查地面――按先玻璃器皿再银器后瓷器收台――恢复至开档标准
第二篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带―迎客―拉椅让座co m 6
第三篇：餐前餐后工作看板
餐前餐中餐后操作看板
一、看台员具体工作任务：
早班：09：30―14：00、17：00-21：30
9：30―10：30：1、烧开水、备茶水2、叠台布、备台布3、擦a、b区桌面餐具4、擦门框及所有不锈钢5、清洁和整理工作柜
10：30―11：10 ：吃工作餐、收台、摆台
11：10―11：20和17：00―17：20一样：检查卫生准备情况、整理仪容仪表、按岗位站岗 11：20―14：00 和17：30―21：30一样：
1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单
4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况
中班： 12：30―21：30
上岗前整理好仪容仪表
12：30―16：30：1、收台/翻台2、补充所有餐具3、扫地、拖地4、整理工作柜
5、烧开火、备下午茶水6、准备下午工作餐位置（用脏台布）
17：00―21：30
1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单
4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况
晚班： 12：00―14：00、17：00―00：00
上岗前整理好仪容仪表
12：00―14：00：1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况
17：00―00：00：
1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单
4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况
7、回收小菜8、打扫卫生、更换垃圾袋、洗托盘、拖地9、备餐具、关大灯
收银员具体工作任务：09：30―21：30
1、电脑开机、打开财务和收银软件、播放餐厅音乐和开音箱
2、擦拭里外吧台、清洁整理酒水柜3、整理和填写帐单报表4、检查冰箱备酒水（夏天要晚上下班前备好）5、检查发票和报发票6、整理和添加名片
7、做好收银工作、钱与单一致、营业单与钱投入保险柜8、打扫卫生、拖地9、交接零钱和台号
迎宾员具体工作任务：09：30―21：30
1、领取公司小灵通和预订本2、准备迎宾台和门口广告牌3、打扫门口区域卫生、拖地、整理休闲椅、更换烟灰缸4、检查水池情况和擦拭大理石边缘5、擦拭大门
6、标准语言接听电话、登记好预订7、迎宾、带客、协调位置（忙时准备好等候卡）
传菜员具体工作任务：
早班：1、抬餐具、备餐具、餐具消毒2、a、b区拖地3、传工作餐4、领取小菜并打好小菜
5、整理传菜部卫生和检查物品情况6、提前打好酒精和安装卡式器7、对单上菜、报菜名
8、随时整理传菜部和整理托盘
晚班：1、对单上菜、报菜名2、打扫传菜部卫生、整理所有物品3、擦拭卡式器、干锅架
4、洗托盘、擦拭收台车和配好餐具框5、抬餐具、备餐具、餐具消毒
保洁员具体工作任务：
1、扫a、b区地面卫生2、清洁洗手间、点檀香3、擦拭所有花盆和树叶4、擦拭餐桌脚和餐椅脚
5、收台、扫地、洗杯子
第四篇：楼面部服务流程
楼面部服务流程
1.迎候客人。迎客时间：站姿：方位：语言：
要求：面带微笑，目视客人。当咨客引领客人至己面前三米处时，向客人问好。并转身为客人开包间门，并开灯。
2.安顿客人。替客人拉椅，协助客人入座，协助客人挂衣服，替客人放好随身携带物品。语言：您好先生/女士，请坐，休息一下；
您好先生/女士，帮您把衣服挂起来，好吗？
3．派热毛巾，同时问茶。
根据客人人数，用毛巾篮放相应数量的毛巾，用毛巾夹派至每位客人手上，使用敬语：“您好先生/女士，请用香巾，小心烫手。”同时礼貌询问客人：“您好先生/女士，请问您喜欢喝什么茶呢？我们这里有......”同时用毛巾夹将客人使用过的脏毛巾回收，切不可用手。 4.奉茶水。
如果客人点茶，则立即通知茶妹为客人示茶、泡茶，上茶时注意先女宾后男宾，先主宾后主人，上至客人右手边，并使用礼貌用语：您好，请用茶。如客人不点茶，可直接为客人倒白水。
5.询问客人用餐人数及是否点菜。
礼貌用语：“您好先生/女士，请问您大概几位用餐？”根据客人要求采取不同的行动加、撤餐具，或通知管理人员点菜。
服务人员必须了解当市本包间预订情况：客人姓名，由谁代订.......
6.管理人员点菜同时，加撤餐具，开台。
注意：将主位席巾留至客人入座后再开。
7.点完菜后，主动询问客人需要何种酒水饮料奉上酒水牌，为客人介绍酒水饮料。如客人询问“你们有什么白酒或红酒或饮料时，应将酒水牌翻至客人询问的那一页，为客人作进一步的介绍。当客人点完酒水后要说：好的，请您稍后，后退一步转身离开，3分钟内应把酒水端回来，之后为客人示酒，如只有一种酒，可不用托盘，点两种酒或更多时应使用托盘。酒水拿上来后，应站在客人右侧，酒标朝向客人：“您好，这是您点的xx酒，现在可以帮您打开，好吗？”红酒建议客人：您好，这是您点的xx红酒，给您提前打开醒上吧？“经允许后，方可打开。酒水打开后，应倒在分酒器中，适时询问客人：您好，您点的xx酒已经打开了，可以帮您斟上吗？客人同意后，从主宾位开始顺时针为客人斟酒。
注意：斟酒时的手法及斟倒量。白酒可为客人准备分酒器，当客人杯中或分酒器中没有酒时，应询问客人是否添加：“您好，xx酒您还需要吗？再为您加点xx酒好吗？”经客人同意后，方可添加。如客人不再要酒水，经客人允许后，可将客人面前酒杯及分酒器撤掉。当客人点完酒水后，应询问客人需要何种饮料。“您好，先生/女士，请问您喝点什么饮料呢，我们酒店为您提供......”
如客人不点饮料，可为客人上大杯茶。
如客人点两种或以上饮料时，应询问清楚再为客人添加，客人所点饮料不足时，应询问客人后再拿。
8.如果客人在没有上凉菜前入席，要及时询问客人是否要一次性毛巾，上凉菜后，为客人换一道毛巾，如果客人凉菜上齐后才上桌直接上毛巾即可。客人上台后还有多余位置，询问客人是否还有其他人未到，如果没有则及时将多余餐位撤走，在副主人右侧留上菜口，切记不可在主人与主宾之间上菜。
9.上菜前的准备工作。
点心卡输完之后要及时拿回包间，仔细查看客人所点的菜品，准备所需餐用具。
上菜时的注意事项：
起菜后，要注意菜品的上菜速度，及时与备餐沟通，菜传来时，要与点心卡核对，检查盘边是否有破损、油污、指纹，要及时清理；检查菜品温度是否合适，检查菜品是否有异物，上菜时必须报菜名，有小料的菜品先上小料后上菜，报菜名时把菜转至主人与主宾之间，后退一步报上菜名。
分菜。名贵菜式及难夹、按件的菜式要主动询问客人是否需要帮忙分菜。席间要更换骨碟、烟盅。
10.餐中服务的注意事项。
随时留意观察客人的进餐情况，留意客人动作，切不可长时间呆在备餐间里。如遇到客人投诉，首先影响客人诚恳道歉，如自己不能解决，要及时向上级说明情况，给客人以满意的处理结果。
11.餐尾。
客人点主食时应及时将果盘拿回，客人吃完主食后，为客人上果盘并询问客人是否有菜品需要打包，在征得客人同意后，将台面进行清理，为客人泡餐后茶，从主宾为开始顺时针服务。
果盘上齐后，应为客人上最后一道热毛巾。
12.结账。
客人点主食前就应核对清楚点心卡，打预结单，仔细核对清楚，请区域主管或经理为客人买单，注意了解客人用何种方式结账（签单或挂账）为客人买单后，及时将发票和找零还给客人。
13.送客。
客人起身后，协助客人拉开座椅，提醒客人带好随身物品，检查台面、衣柜是否有客人物品，引领客人至电梯间，客人进入电梯，要向客人礼貌道别，电梯门完全关闭后才可转身离去，返回包间。之后先关灯，再次检查台面、地面、洗手间、沙发、衣柜有无客人遗留物品，有无未熄灭烟头。
14.清洁餐具，换送布草，整理包间卫生。
包间整理时间：
4―6人台40分钟
6―10人台50―60分钟
10―12人台1―1.2小时
12人台以上1.2―1.5小时
楼面部
2014年8月4号
第五篇：楼面部服务流程及标准
楼面部服务流程及标准
一、 班前准备
1. 整理好仪容仪表；
2. 提前10分钟打卡，到指定地点开班前会，到达工作岗位。
二、 班中工作
1. 到达工作岗位后，阅看工作交接本，了解交班事宜；
2. 清洁开市卫生
a. 擦b.扫c.拖d.补e.摆f.检查
3. 迎客工作
a. 在岗位上保持正确的站姿迎接客人
b. 迎客时以30°鞠躬问好：分时间段（上午、下午、晚上）好，欢迎光临！
4. 进房服务
a. 客人进房后，根据区域不同可先送生果，再询问饮品或先问饮品再同时送；（注： f区可先问饮品再同时送，a、b、e区先送生果再问饮品）
b. 送上生果后，做“请”的手势并告诉客人，这是公司例送的生果请慢用；（注：以半跪式服务，先送里面的后送外面的，先送女士，后送男士）
c. 起来后退三步，选适当位置（不档客人看电视）询问客人需要喝什么饮品；并为客人介绍饮料品种。
d. 当客人点完饮品后，应对客人说：“好的，请稍等，您的饮品马上到。”
e. 面向客人退至门边，反手开门，退出房间；
f. 到水吧台开单后领取饮品及时送到房间；（收费饮品必须在消费卡上登记饮品名称并签名，30元以上要找管理人员签名） g. 送饮品时：进门先敲门（一轻二重）进房向客人打招呼，上前半跪式送上饮品并做请手势“先生/小姐，这是您点的饮品，请慢用！”并按要求退出房间；
5. 路遇客人
在与客人正面相遇应侧身让道，并向客人问好，站岗时，发现客人从房间出来，东张西望寻找什么时，服务员应主动上前询问客人有何需要或帮助，如：“您好！有什么可以帮到您嘛？”
6. 送客
客人走时，应礼貌的提醒：“请带好您的随身物品。”送上结束语：“请慢走，欢迎下次光临，”同时要鞠躬；
7. 清洁卫生
a. 检查房间配备物品有无丢失或损坏，查看有无客人遗留物品，如有，应及时交当班管理人员或前台保管；
b. 关闭电视、空调等电器设备；
c. 将房间物品摆放整齐，并更换弄脏的毛巾及清理烟盅、收杯；
d. 检查房间有无工程问题，如有及时上报，确保房间设备的完好； e. 关闭所有电源，准备接待下一批客人的光临。
三、 交班后工作
1. 交接班要清楚，要在交班本上注明交接事宜；
2. 早班人员必须等晚班人员上岗后方可离开；
3. 因交接班不清楚而出现问题由经手人负责；
4. 晚班下班前应检查营业区内电源是否完全关闭，并写好交班本后才下班。